Da vi fikk sous vide i hus for ett år siden, var det én ting enkelte hevdet; å tilberede svineribbe sous vide fungerer ikke! Påstanden var at det er umulig å få svoren sprø i stekeovn etterpå. Én forklaring var at fettet rant bort fra svoren, slik at sprø svor ble en praktisk umulighet.
Som nysgjerrig novise på sous vide måtte jeg selvfølgelig bare teste ut dette selv, for jeg var ikke overbevist om at det ikke ville gå an. Det verste som kunne skje var at jeg ble en erfaring rikere.
Nå har jeg laget svineribbe sous vide to ganger, og begge gangene har jeg følt meg som et overlykkelig matvrak! Selve kjøttet blir veldig mørt og saftig, og svoren popper velvillig og blir knasende sprø.
Jeg innrømmer gjerne at jeg aldri har vært noe "ribbe-menneske" tidligere (for vestlendinger flest er det pinnekjøtt som gjelder til jul) - men det var helt til jeg prøvde svineribbe sous vide... Altså; det er fortsatt pinnekjøtt (eller fenabog) som er førstevalget på julaften, men heretter blir svineribbe sous vide en selvfølge på menyen i løpet av julen!
Hvis du vil servere hjemmelaget rødkål til, finner du en god oppskrift her.
Hvis du vil servere hjemmelaget rødkål til, finner du en god oppskrift her.
1 tynnribbe (min var ca 2 kg)
Salt
Pepper
Tre dager før servering:
Skjær ruter i svoren helt ned mot kjøttet, om ikke dette er gjort fra før. Ha salt og pepper på begge sider av ribben, og vakumpakk den. Legg den i kjøleskap i to dager.
Dagen før servering:
Still inn sous viden på 65 grader. Når temperaturen er nådd, legges den vakumpakkede svineribben i. La den ligge 25-26 timer.
Før servering:
Forvarm stekeovnen til 230 grader.
Ta svineribben forsiktig ut av vakumposen, merk at svoren kan sitte litt fast i posen, i så fall løsner du den forsiktig ifra med en kniv eller lignende. Ta vare på kraften som har samlet seg i posen, den er genial å bruke i sausen som du lager til.
Legg aluminiumsfolie i en langpanne, bygg opp en "ball" eller "haug" med aluminiumsfolie på midten og legg ribben oppå, så fettet får renne skikkelig av. Ha litt vann i langpannen, sett den på nest nederste eller nederste rille, og skru over på grillfunksjon på max effekt.
La svineribben stå i ovnen i 15-25 minutter, til svoren har poppet godt og blitt sprø. Følg nøye med!
Merk at ulike stekeovner kan ha ulik effekt, eventuelt kan du justere ned grill-effekten om nødvendig eller flytte ribben nederst i ovnen. Eller kan du dekke til deler av ribben som ser ut til å bli fortere stekt enn resten (med aluminiumsfolie).
Merk at ulike stekeovner kan ha ulik effekt, eventuelt kan du justere ned grill-effekten om nødvendig eller flytte ribben nederst i ovnen. Eller kan du dekke til deler av ribben som ser ut til å bli fortere stekt enn resten (med aluminiumsfolie).
Ribben serveres med tilbehør etter ønske. Hos oss er det kålrotstappe, rødkål, poteter og brun saus som gjelder.
Vel bekomme - og nyt!