Nydelig gode eggehvite-muffins

Lite hadde jeg trodd at en oppskrift med så "basic" råvarer kunne gi så gode muffins som dette! Ikke la deg lure du heller - disse kommer til å gå ned på høykant…

Jeg hadde tre eggehviter til overs etter at jeg lagde en nydelig god vaniljeiskrem i romjulen. Jeg var ikke mye fristet til å lage enda en runde med pavlova eller kokosboller - ikke at det ikke er godt altså, for all del, men man blir jo litt lei av å lage det samme igjen og igjen. 

Derfor googlet jeg på nettet etter eggehvite-oppskrifter, og til slutt kom jeg over denne oppskriften på eggehvitekake på bloggen NAMI-NAMI. Siden jeg kun hadde tre eggehviter, og ikke seks som i originaloppskriften, halverte jeg oppskriften og lagde muffins i stedet for formkake. Jeg justerte også ned sukkermengden litt (de ble mer enn nok søte likevel), og jeg tilsatte litt vaniljesukker for smakens skyld. Det ble 10 muffins med "normale" muffinsformer. 

For en superlettvint & kjapp oppskrift - og så gode som de ble både på konsistens og smak! Disse skal jeg garantert lage igjen neste gang jeg har eggehviter til overs. Da kan det godt hende jeg finner på en vri med sjokolade eller nøtter, for eksempel, de kan nok varieres på mange måter. Oppskriften skaleres opp eller ned alt etter hvor mange eggehviter du har.

Forvarm stekeovnen til 180 grader.

Eggehvitene piskes hvite og stive sammen med 1 ss av sukkeret.

Smelt smøret på moderat varme, sett til side og la de avkjøles til fingertemperatur (dvs du skal kunne stikke fingeren i smøret uten at du brenner deg).

Bland sammen resten av sukkeret, hvetemel, potetmel, vaniljesukker og bakepulver, og sikt blandingen i de ferdigpiskede eggehvitene. Vend melblandingen forsiktig inn i eggehvitene. Vend deretter forsiktig inn det smeltede, avkjølte smøret.

Fordel røren i godt smurte muffinsformer, de skal være minimum halvfulle og max 3/4 fulle.

Stekes i ca 15 minutter til de er pent og godt gyldne. Hvelves og avkjøles på rist.

Smaker nydelig når de er nystekte…mmmm…

Vel bekomme!